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黄油是什么油,中国为什么不能大规模生产黄油

时间:2021-11-19 11:22:49 来源:早妈美食

提起黄油,或许有人会想到润滑机械的油脂,它叫做钙基润滑脂,颜色发黄,相似猪板油。不过今天咱们说的黄油并非是它,而是一种可以食用的黄油,也是外国人最爱吃的一种油脂。

外国人爱吃“黄油”,它到底是什么油,中国为啥不能规模化生产

 

食用黄油是一种固态油脂,是从牛奶里面提取出来的,是把新鲜牛奶搅拌之后,将牛奶中的稀奶油和脱脂乳分离后,使稀奶油成熟并经搅拌而成的,优质黄油色泽浅黄,质地均匀、细腻,切面无水分渗出,气味芬芳。

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黄油的香味非常浓郁,很多美食都要用到黄油,比如煎牛排时,需要放一些黄油,做面包时也需要放入黄油,又或者烤面包时,也能放入黄油。总之加入黄油之后的食物,吃起来与众不同。

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黄油的营养比较丰富,含维生素,矿物质,脂肪酸等等,但是黄油的脂肪含量非常高,所以平时不能够多食。从工艺上划分,有生黄油,也就是用生牛奶直接制作,也有超细黄油,只能采用巴氏消毒过的未经冷藏牛奶,还有细质黄油,用部分冷冻过的牛奶。

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动物黄油

除了工艺区分之外,黄油还分为“动物黄油”和“植物黄油”,动物黄油英文名为“butter”,就是从牛奶中提取的,用油天热的乳香味道,在冷冻凝固的状态下,香味很淡,只有在逐渐融化的情况下,香味才会越发浓郁。

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植物黄油

植物黄油并非真正的黄油,它是模仿了黄油的形态特征,将植物油部分氢化以后,加入人工香料模仿黄油的味道制成的黄油代替品,所以也可以称它为“人造黄油”。植物黄油虽然价格便宜,熔点比较低,但是有个缺点,就是会产生“反式脂肪酸”,长期食用会影响心血管。

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有人会觉得植物黄油价格实惠,只要不常吃完全可以代替动物黄油,其实两者的口感味道还是差别很多大的,植物黄油的口感比较生硬,因为是人工香精,气味没有动物黄油那么自然,有些低价的植物黄油,甚至有非常刺鼻的香精味道。

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中国为什么不能大规模生产黄油

需求不足

中国人的饮食中,用到最多的就菜籽油、花生油、等等,因为这些油可以高温烹饪,适合煎、炒、炸等方式,而黄油不能适应太高的温度,加上受众比较小,大部分能用到黄油的地方,只是一些甜品店而已。

产量技术不足

外国的牛奶产量非常高,而且奶源比较优质,能满足大量生产黄油的要求,并且黄油的提炼技术已经成熟,具有大规模生产的能力。中国西藏、新疆也有牧区,但是因为气候干、沙漠化的原因,导致牛奶成本偏高,所以不能大规模的生产。

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如何挑选优质黄油

经济条件允许的情况下,首先建议大家选购动物黄油,而这些黄油则多数来自于进口,比如澳大利亚、新西兰等等,每一款黄油都存在一些差异,只要奶香味自然,浓郁,便是品质好的黄油。当然也可以用最简单的方式,那就是看价格,品质好的东西价格自然不会低廉,正所谓“一分价钱一分货。”

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除了以上这些之外,黄油还分有盐黄油和无盐黄油,如果在烹饪中用到无盐黄油,那么就要在相应的配方中减少盐的比例,所以还是推荐无盐黄油。

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