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大闸蟹什么时候吃,吃螃蟹原来还有这么多乐趣

时间:2021-10-30 21:20:39 来源:普济

又到了吃螃蟹的季节

农谚说,秋风爽,蟹脚响。螃蟹已经膏肥肉厚,该上餐桌了。

可是有个老问题困扰很多人,螃蟹怎么吃啊?哪里的螃蟹好吃?阳澄湖大闸蟹怎么辨认?

大闸蟹怎么吃?蟹心蟹鳃要扣了扔掉?吃螃蟹原来还有这么多乐趣

 

前天苏州友人沈先生快递一篓阳澄湖的大闸蟹,昨天上午到,中午蒸了。吃螃蟹中引发这个话题,索性整理出来分享,图片也是随手拍的,只是吃的过程中两手油,来不及拍照一些细节,大家凑合着看。

先说哪里人不会吃螃蟹

这话题江南人请路过。

螃蟹(大闸蟹)原产于江浙沪沿海一带,也是那里的美食,具有鲜明海味的河鲜。有文字记载就有吃螃蟹,那里人吃螃蟹个个都是老师傅,看到本文会笑话咱幼稚。

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几十年前,经济开始发力,很快网络遍布,货路四通八达,全国各地都开始吃起螃蟹。这就带来不会吃的问题,尤其是北方广大地区,东北西北秦晋大地,祖辈都没吃过,真的不知道怎么吃。

看网上信息就知道,说到吃螃蟹,很多人展示的吃法都很返古,多数的说法是:螃蟹还有不能吃的部位?我都是全部嚼了,骨壳渣吐了就是。一看就是北方人,没怎么吃过,当然不是不会吃,是不知道怎么吃。

再说怎么吃螃蟹

江南人吃螃蟹的办法很多,孔子时期的周朝代,达官贵人吃的是蟹酱。用渤海湾的青蟹做成酱,大块白煮的羊肉蘸酱吃。近代戏剧家李渔,吃一辈子螃蟹,他能腌咸菜一样,把螃蟹成缸腌着慢慢吃。还有当代吃货蔡澜老先生,时刻不忘儿时母亲做的醉蟹。

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本文只说鲜活,应季螃蟹的基本吃法,怎么把鲜活的螃蟹吃到肚子里。

⒈怎么挑选螃蟹。

老话说得好,农人不识货,专挑大个摸。挑螃蟹就这么做,赶着大个挑来一般不会有错,当然不算海边那种小螃蟹。如今内地市场供应的,没有小螃蟹,都是大闸蟹,就看是哪里长大的。

螃蟹有公母,公蟹肉多,母蟹膏多,看你喜好哪口。喜欢吃蟹肉的挑公蟹,喜欢吃蟹膏蟹黄的挑母蟹。怎么辨认公母?性别看肚子,公蟹肚子底壳细长,母蟹底壳圆满覆盖。

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买来螃蟹了要清洗,如今商家细心,尤其是高档货都给洗净了。清洗螃蟹要注意的是捆绑,解绑时默记住顺序,洗罢再如法捆绑。然后上蒸锅隔水蒸,水烧开了盖上锅盖蒸八分钟,再开盖取出来装盘。

⒉怎么吃螃蟹。

吃螃蟹的法子很多,讲究的需要借助工具,顶级吃货要六十四件,钳子剪子钎子挖勺等等。这里说基本吃法,只用筷子,弄到嘴里进到肚子为算。

第一步掰开底壳,从根掰掉,底壳有少许蟹黄,手指或牙齿挤压出来吃掉。

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第二步掰开上壳,从屁股掰开拿掉。有人喜欢倒点大红浙醋,再用筷子把壳里的东西掏刮干净吃了。但要注意,嘴巴后面,有硬刺状的是蟹胃,扔掉不要吃。

第三步用筷子从蟹身正中挑去蟹心,扔掉。蟹心呈长方形,带角乳白色薄片,在蟹膏里很好分离,也好辨认。接着去掉两边的蟹鳃,扔掉。蟹鳃呈一排毛绒条状,根部挨近蟹腿,很好去掉。

第四步开吃。粗暴的办法一掰两半,先吃腿再吃身子后吃螯。大闸蟹八条腿,不是荀子“六跪而二螯”的说法,海蟹才六条腿。极简的吃法,吃腿分两节,先咬掉根部关节,再咬住关节另一头,嗑瓜子一样把里面的肉挤出来吃了。然后带关节咬掉已经没肉的空壳,再把靠爪尖一节的肉磕出来。

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⒊特别注意这一点。

蟹身的各个功能区都有薄膜状骨壳分开,看着雪白的蟹肉,万不能成块撕咬嚼了。也是嗑瓜子一样,一个区一个区的连吸带挑,把蟹肉完整挑出吃掉。蟹螯好办,咬开外壳,用蟹爪把肉挑出来就是。

怎么感受吃螃蟹的乐趣

螃蟹是水产品里最难吃到嘴的,人们为什么还喜欢吃?不仅仅是个鲜,而是能从中得到很多乐趣,列举三个主要的:

第一个乐趣,学会了解剖螃蟹,成就感爆棚。

越不会吃的越要吃,人都都有这个心理特点,吃螃蟹就是。按说淡水鱼也是刺多,譬如鲫鱼就很多刺,大刺小刺。不会吃的不知道从哪里下口,吃到嘴里满口都是刺,会吃的能吃出完整的鱼刺。吃螃蟹因而有了挑战性。

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记得早年有个同事,职务提拔前考到上级行进修,其中课间体操是舞剑。他农村长大,很像跟大衣哥的身体形状,动作笨拙学不会套路。同事们笑话使他奋进,他说“ABC都能学会,这玩意儿还能难住我?”一咬牙学会了剑式。

为什么能把鲫鱼吃个干净还不卡鱼刺?因为吃得多了,熟悉鲫鱼的身体结构,知道从哪里下口。吃螃蟹的过程,也是一个解剖学的体验,连吃几只就能了解螃蟹的结构,然后能把它吃个一干二净。看着一堆不带一丝蟹肉的碎壳,成就感油然而生。

第二个乐趣在味道鲜美。

吃螃蟹,无论大闸蟹、海蟹还是山沟溪流小螃蟹,要的是极其鲜美味道的体验。这个不多说,尤其是大闸蟹,除了配黄酒,其他姜醋什么的,所有调味料一概不用,就是纯纯的鲜。

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第三个乐趣在生出感恩生命之心。

孟子说过,生命的根本在于吃饭和繁衍,食物很重要。生命是个过程,过程就是体验,体验则是看到听到想到做到过。就像我这次吃到的螃蟹,苏州朋友沈先生快递来的,鲜活的十只,正品的阳澄湖大闸蟹。可我俩却素未谋面,只是网友,因酒结缘而彼此心生感恩。

佛说人生有八苦八难,贪嗔痴是孽根。唯有体验到美好的事物,升起感恩之心,方知生命的价值,自然没了贪嗔痴。人是群体性动物,为别人着想是人性的根本所在,就是常说的“奉献精神”。美味的食物最能激发人的本性,感恩生活,感恩生命,感恩遇见。

所以,人之间不需要猜忌和伤害,需要的是信任和帮助。像孟子说的那样,穷则独善其身,达则兼济天下。彼此之间有了信任,感恩之心就有了,幸福感自然而生。

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怎么辨认真假阳澄湖大闸蟹

跟鉴别真假白酒一样,不需要很多的知识和技巧,比一比就知道。当今市场上都成了阳澄湖大闸蟹,真的阳澄湖大闸蟹确定不一样,放一起就能轻易看出。因为阳澄湖大闸蟹的品控严格,不够标准的不予上市,所以,凡是不在季节、不够肥腴、色泽不鲜亮等货色,基本都不是真货。就说个头,单个200克以上,公蟹肉多,母蟹膏多黄多,外表干净,味道清香无杂,大概率是真货。至于身份牌子,看看算了,当不得真。

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